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Les mogettes en velouté, une recette à tester !

Expérience Alexandra - Responsable Communication Par Alexandra - Responsable Communication, le 13 novembre 2014

Quand l’automne s’installe et qu’il commence à faire froid, j’aime bien me mettre aux fourneaux pour préparer des soupes. Souvent, cela donne lieu à quelques grimaces à table, alors j’essaie de proposer des nouveautés, pour varier les plaisirs !

J’ai croisé il y a une quinzaine de jours au marché de Niort, le producteur de mogettes de Coulon. C’était son dernier marché me disait-il… alors j’ai fait quelques provisions. Je savais que je me destinais à passer un long moment à les écosser… Je n’ai pas encore entendu parler d’une machine permettant de le faire en un clin d’œil ! Donc un peu d’huile de coude et surtout l’assurance d’être ravie de pouvoir déguster quelques mogettes au cœur de l’hiver.

Finalement, je n’ai pas attendu longtemps pour décongeler une première poche et tester une recette que j’ai imaginée et que voici ! Un velouté de mogettes. Facile à réaliser et surtout rapide.

Mes mogettes étant déjà cuisinées de manière traditionnelle agrémentée de quelques échalotes, je les ai tout simplement mixées avec une petite bouteille de crème fleurette (mettez toute la bouteille, cela apportera plus d’onctuosité) et deux louches de bouillon, pour éviter que cela soit trop épais.  N’aimant pas le lait, je n’aimais pas non plus l’aspect de ma soupe. Alors, j’ai fait griller à la poêle  quelques tranches de jambon de Vendée coupées en lanière, ciselé quelques brins de ciboulette du jardin. Le tout disposé harmonieusement sur mon velouté réchauffé à feu doux. Une petite goutte d’huile de truffe pour parfumer et une petite tranche de pain de campagne frottée à l’ail. Le tour était joué !

Je craignais que ce soit un peu farineux, finalement, non ! Résultat, les petits ramequins ont vite été dégustés.

Maintenant à votre tour !

Sachez que vous pouvez aussi puiser votre inspiration dans deux livres de recettes, disponibles dans la boutique de l’office de tourisme, rue Brisson à Niort. Des recettes traditionnelles de notre terroir et d’autres idées de soupe…

Bon appétit !

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