Les spécialités

Le Beurre d’Echiré

Son goût, fin et délicat sa texture moelleuse sont issus à la fois du terroir mais aussi du procédé de fabrication. Dès 1904, le beurre d’Echiré était classé parmi les plus raffinés. Depuis tous les hommes qui se sont attachés à son histoire ont oeuvré pour qu’il soit le meilleur du monde. Servi à l’Elysée depuis René Coty (1956), à Buckingham Palace, à la Principauté de Monaco et utilisé par le chef Poitevin Joël Robuchon.

L’Angélique

Niort est le berceau de la plus grande plante aromatique connue au monde : l’angélique.

Elle a été introduite dans le Marais par les moines qui l’utilisaient comme fortifiant lors des épidémies de peste.

Cette plante possède de multiples vertus médicinales et elle entrait autrefois dans la composition de nombreux remèdes : les anciens la disaient "bonne à recréer le coeur".

De la tête aux pieds, tout est bon dans l'angelica archangelica : graines, tiges, feuilles et racines.

Aujourd’hui, l’angélique est utilisée pour confectionner des friandises, de la confiture et de la liqueur. En 2006, l’angélique confite a été qualifiée et agréée par l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire (IRQUA).

Ne manquez pas de la goûter lors de votre séjour : elle se déguste version salée comme une poivrade sur de la parthenaise par exemple, ou bien avec du poisson. Nos restaurateurs ont à cœur de vous la présenter dans leurs cartes. Version sucrée : mélange savoureux avec de la pomme ou du chocolat.

A vous de juger !

La Mogette (ou Mojette)

C’est dans la terre noire du Marais Mouillé, fertilisée par des inondations hivernales, que sont cultivées les mojettes (haricots blancs).

Une partie de la récolte est consommée fraîche tandis que l’autre est séchée sur tourettes (piquets sur lesquels sont installés les pieds de mojettes après arrachage). Ce haricot blanc est un mets traditionnel très appréciés.