Le Chabichou mon chouchou !

On aime aussi découvrir la gastronomie de la région que l’on visite, alors suivez-moi ! Je vais vous faire découvrir l'une des spécialités fromagères du département, faite à base de lait de chèvre : le Chabichou du Poitou. Ce fromage de forme conique possède depuis 1990 l’appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), le tout pour vous garantir un savoir-faire artisanal.

Comme tous les fromages, le Chabichou peut être apprécié à différents stades d'évolution. Peu affiné, il aura une pâte lisse, ferme, souple et moelleuse ; plus affiné, il aura un arôme corsé et sa pâte va devenir dure voire cassante à la longue.

Envie d'en savoir plus sur la fabrication du fromage de chèvre et sur les spécialités des Deux-Sèvres : rendez-vous sur la Route des fromages de chèvre et du Chabichou ! Cet itinéraire touristique est une association de producteurs, d’éleveurs et de fromagers qui vous feront découvrir leur métier et déguster leurs fromages.

Après vous avoir mis l'eau à la bouche, je vais vous donner trois bonnes adresses à proximité de Niort où vous pourrez à la fois acheter vos fromages et visiter la chèvrerie : La ferme de Clairette à Arçais (point de vente) et Prin-Deyrançon (visite de la chèvrerie), Les fromages d'Emma à Saint-Hilaire-la-Palud et Les Fromages de Sylvie à Coulonges-sur-l'Autize. Si vous êtes de passage sur Niort, vous retrouverez ces deux derniers producteurs les jours de grand marché sur le parvis des Halles de Niort.

Vous pouvez déguster le Chabichou à la fois en apéritif et en fin de repas. Il constitue également un ingrédient phare pour les recettes de cuisine, comme celle que je vais vous dévoiler maintenant !

Les tartines au jambon et au Chabichou

Rapide à faire, une belle recette estivale à manger sans modération…

Ingrédients :

• 5 tomates olivette
• 2 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol
• 1 Chabichou du Poitou AOC
• 6 tranches de pain
• 2 gousses d'ail pelées
• 6 tranches fines de jambon
• 3 tranches de thym frais
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation de la recette :

• Plongez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un petit saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d'huile d'olive.
• Découpez le Chabichou en petit copeaux.
• Préchauffez le four en position grill. Faites griller les tranches de pain, puis frottez-les d'ail. Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four.
• Répartissez la tomate, les tranches de jambon et les copeaux de Chabichou. Glissez la plaque sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde. À la sortie du four, parsemez de thym frais et servez chaud.

La recette est tirée du livre « Recettes paysannes des Deux-Sèvres » de André et Claudine Lavialle, publié aux éditions « Les curieux ». Vous retrouvez cet ouvrage en vente dans la boutique de l'Office de tourisme.

Il ne vous reste plus qu'à déguster maintenant !