Retour des Halles pour notre menu de fête !

Retour des Halles et rencontre avec Jean-Philippe Vouhé pour notre menu de fête. Peut-être avez-vous suivi ma visite matinale aux Halles récemment pour vous faire vivre la mise en place.
J’en ai profité également pour aller à la rencontre de Jean-Philippe Vouhé qui, depuis deux ans, s’est installé sous les Halles en tant que traiteur. Ancien chef d’une table gastronomique niortaise, il vous régale de ses plats à déguster à la maison ou sur son banc. Son inspiration et les produits du marché composeront l’ardoise du jour. Il peut également cuisiner pour vos repas de famille ou autre. Il n’y a qu’à lui faire part de vos envies et de venir récupérer les plats ! Rendez-vous donc devant son banc l’Esc’halles Gourmandes. 
Je sais qu’il a à cœur de faire apprécier la simplicité et le produit. J’ai donc choisi des produits de saison que l’on a tous déjà cuisinés. J’avais donc dans mon panier des légumes d’hiver (poireaux, butternuts et potimarrons), des fruits frais (clémentine, ananas, mangues, gingembre et fruits de la passion), des noisettes, quelques noix et du canard.
Je vous propose en cette période de fêtes de partager son regard et ses petites astuces pour que ce menu ravisse vos papilles et celles de vos convives ! Voyons ce qu’il va sélectionner…

Je lui passe la parole !
Jean-Philippe me soumet l’idée de réaliser un velouté de butternuts avec une petite émulsion de poireaux. Tout le monde sait faire un velouté. Une dose de crème fraiche pour l’onctuosité, mais son truc à lui, c’est de rajouter un filet d’huile de noix pour exhausser les saveurs.
Passons ensuite au plat principal. Le canard l’inspire. Nous partirons donc sur un canard rôti au miel accompagné de carottes confites que je ferai aussi revenir avec du miel, avec quelques petits dés de chorizo. La réussite de votre viande passera par la cuisson à basse température.
J’allais oublier le fromage… Avis aux amateurs, il n’y en avait pas dans mon panier, mais un petit fumaillou bien sec et local !
Un dessert léger pour terminer : un petit carpaccio d’ananas et de mangues et son coulis de fruits de la passion. Jean-Philippe vous conseille de sortir la mandoline pour des fines tranches de fruit, ce qui sera encore plus léger !
Des idées simples, goûteuses et faciles à refaire à la maison !
Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et un bon réveillon.

A l’année prochaine !