Si tiene curiosidad, se habrá dado cuenta de que Parque ornitológico "Les Oiseaux du Marais poitevin à Saint-Hilaire-la-Palud es una de las visitas obligadas de la región. Con 70 especies de aves y una abundante flora repartida en 8 hectáreas, hay mucho que ver.
Pero la razón por la que he venido a hablarles de ello hoy es que hay algo nuevo en el "Parc ornitho": el restaurante con sabores locales.
01. David Hervouet, agricultor y restaurador
La pasión inicial de David fueron las verduras, el pantano y su vegetación. Tras sus estudios, salió a descubrir varios países, entre ellos los Países Bajos, Tanzania y Nueva Caledonia. Estos viajes le permitieron descubrir y aprender cómo funciona la agricultura ecológica: una cultura adaptada a su entorno. Cuando David regresó de su viaje, estaba más enriquecido que nunca, pues había encontrado una técnica de cultivo en armonía con sus ideas. Así surgió la idea de una mesa locavore*. Lo que más deseaba era compartir su pasión por las buenas verduras, de cultivo ecológico y de temporada. Poder alimentar a los visitantes de la parque ornitológico Es una forma de dar un nuevo significado a los alimentos que comemos (¡no comas tomates en pleno invierno, por ejemplo!).
*Locavoro: persona que sólo consume productos locales, producidos a poca distancia de su domicilio (Fuente: www.linternaute.com/).
02. ¡Éxito!
Ambicioso, David está orgulloso de haber logrado su objetivo. A principios de la temporada 2015, el restaurante abrió sus puertas. Tras un año de reformas, el parque vuelve a estar en calma. Las verduras que se sirven en los platos son principalmente las del parque ornitológico, cultivadas ecológicamente, ya que los tratamientos utilizados se preparan en parte con plantas silvestres del Marais. Estas plantas silvestres también se encuentran en nuestros platos, en las ensaladas por ejemplo, y varían según la temporada. Como el farci poitevin hecho con ortigas, que es uno de los platos del momento. Todo ello acompañado de productos locales, como el queso de cabra de la granja "Les fromages d'Emma" del Marais. Saint-Hilaire-la-Palud.
03. Los platos estrella :
He aquí algunos de los platos del menú para deleite de su paladar.
- El plato de la huerta : verduras de la huerta, ensalada verde mixta, jamón tradicional de Vendée, queso de cabra de producción "Les fromages d'Emma".
- La placa tradicional : crudités de la huerta, ensalada verde mixta, mogettes ecológicas de Arçais producidas por tracción animal (¡utilizando un caballo y no un tractor!), relleno poitevin con ortigas, terrina de hígado de ave con pineau
- El postre que está de moda: fromage blanc de granja de Benon (¡de vacas que aún están en los prados y no comen maíz!), mermelada de angélica de chez Pierre Thonnardcon angélica confitada y tarta pineau casera.
El café es ecológico y de comercio justo (y sí, ¡todavía no crece ningún cafeto en el pantano!).
¡Preparen sus horquillas!
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